しっとう屋一覧

料理屋の賄い「焼き鱈南蛮」

旬の鱈を購入しました。目的はお腹の中にいている白子です!この季節は白子と鱈の親子鍋が美味い季節です。しかし、鱈の身が余っちゃったので、今日の賄いは南蛮漬けを作ろう!簡単に作れるのでついでにブログに載せちゃいます。

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おばんざいと惣菜の違いをちょっと詳しく知ろう

おばんざいって何?と聞かれたら惣菜か京都の惣菜を連想すると思いますが、なぜおばんざいと呼ぶのか?おばんざいの定義って何なのかを簡単に紹介します。

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フキの解説に下処理から土佐煮まで。季節の料理を覚えよう!

フキやふきのとうは春が近ずくとよく聞く名前ですね。両方とも春野菜なのですが違いを解説しましょう。フキとふきのとうは同じ植物です。2月から3月にかけて土から蕾が出ます。これがふきのとうですね、ふきのとうがにょきにょき育ったものがフキとなります。

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鳥の肝煮レシピ プロが教える丁寧解説付き

肉屋やスーパーで売っている鳥肝は鉄分が豊富な一品です。是非とも下処理や作り方を覚えておきたい一品ですね。美味しい鳥肝煮を作るコツは臭みを取り除く事にあります。臭みを取り除く方法は色々ありますが、きっちりと下処理をしてアクを取りながら炊き上げれば小手先の技は必要ありません。

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のどぐろが白身のトロと呼ばれる理由と二枚おろし

魚の旬といえば産卵前にあたります。栄養を蓄えている分脂が乗って美味しいですね。のどぐろも7月頃から産卵期に入ります。産卵前の秋口からが旬となるのですが産地により秋口・秋から冬にかけて・冬・冬から春に向けてと様々な発表をしています。

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