魚の捌き方「五枚おろし」
ヒラメの身はもちろんですが、骨は軽く干して揚げると骨センベイ、肝に頭も煮付けると美味しく、鱗もスキ引きにして、唐揚げにするなど余す事なく食べれる魚です。
「海鮮全般」一覧
太刀魚の捌き方「特大サイズのコツ」
通常太刀魚は大名おろしにしますが、今回はサイズが大きい為に大名おろしで無理に捌くと骨に包丁があたり身がボロボロになる可能性があります。 本来大名おろしは小魚や、身の柔らかい魚をおろすときに仕様する技法ですが、サイズが大きく身が柔らかい太刀魚は大名おろしをするのでなく綺麗におろせる方法を紹介します。
せこがに簡単な剥き方-プロ直伝-
蟹は毛ガニや渡り蟹は形が違うが、それ以外の一般的は蟹はズワイガニです。ズワイガニが地方各地で松葉がになど名前を変えて呼ばれています。 せこがにとはなんだ？ この蟹もズワイガニです。大きなズワイガニが雄で、小さく卵を持つズワイガニがせこがにです。
太刀魚の捌き方「大名おろし」
太刀魚が豊漁のようで、ありがたい事に今年はご近所様から釣れた太刀魚をよく頂きます。 今回は太刀魚の捌き方を紹介しますね。 太刀魚は三枚おろしで、捌き方は大名おろしが適しています。
基本の刺身切り方「剣先イカ」
刺身や寿司にする時に必要以上に切り込みを入れるのは、食した時に舌にイカの内側が当たるようにする事で甘味を感じてもらう為です。切り込みを入れるのは、硬い身を食べやすい硬さにする以外の目的もあるという事ですね