海鮮全般一覧

人気の鯖缶で「鯖のみぞれ煮」

安い!旨い!栄養満点!この時点で人気があるのは当たり前って話しなのだが、やはり人気爆発の理由はテレビの宣伝効果だろう。最近では缶詰の不動の1位であったツナ缶を抜いて鯖缶が1位となっています

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赤味噌で秋鮭のちゃんちゃん焼き

北海道の郷土料理である「ちゃんちゃん焼き」は魚と野菜を蒸し焼きにした料理です。主に使われる魚は鮭ですが、タラやホッケなども使われます。蒸し焼きのタレは味噌ベースのタレが多いですね、味噌の辛味と砂糖とみりんの甘味を合わせて作ります

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鯛の吸もの潮仕立て「潮」とはなんだ?

潮汁は室町時代に塩(潮)の代わりに海水を使って鯛やヒラメなどの淡白な魚やハマグリを煮込んだ事が起源とされています。潮汁は淡白な魚のアラやハマグリを水から煮出し、塩で味をつけた汁の事です。魚のアラでとった出汁が潮でそこに鰹出汁や醤油を入れて仕上げた出汁が潮仕立てとなります

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新サンマ炙り棒寿司の押し方と作り方

巻きすを使い押します。全体的に四角になるように親指は手前残りの指は奥側のに配置し、手の平で圧をかけて形を作ります。両サイドにシャリが飛び出るので、巻きすを端っこに合わせ押さえながらシャリを内側に入れ込みます。全体を押し→両サイドを整えるを数回繰り返します

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今年は豊富 水洗いから刺身まで「新サンマの造り」

そもそもなぜ今年のサンマが豊富ってわかるのって話しですが、サンマは太平洋の中央部から産卵に向けて世界中に散らばります。そこで日本周辺に来たとこを漁獲するのですが、サンマは毎年日本に向かう量がバラバラで昨年のデータなどが役に立ちません

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