海鮮全般一覧

縞アジでカルパッチョ

大きいサイズで100cmを超えてきますが、美味しいサイズは70cmぐらいで天然の縞アジ70cmサイズといえば1キロ1万円を超えてくる高級魚です。アジなのに!って思いますがアジ科の魚ではなくシマアジ科という分類でアジとは別の白身魚です

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男のおやつw鯛せんべい

色々なパターンで鯛せんべいを作りましたが今回の最もシンプルな鯛せんべいにマヨネーズが一番美味しかったので是非試して下さい。

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ミキュイ風「サーモンの皮パリ焼き」

ミ キュイは簡単に言えばミディアムレアって事ですが、調理法はなかなか難しく時間もかかります。魚も肉も一定の温度を越えると火が通りパサつきが出て来ますがミ キュイはパサつきが出ない温度で内部に火を通す料理です

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鯛のあら炊きを作ろう!

料理屋のあら炊きは注文を受けてから炊き始めます。15分ほどの仕事ですが、お客様は「まだかまだか」とイライラし、さて食べようにも骨が多くなかなか身が取れずにイライラする。このことから鯛のあら炊きを鯛のイラ炊きとも呼ぶそうですよ

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「本マグロたたき」はポン酢?それとも醤油?

私は仕事上、毎日刺身いわゆる生魚を食べています。刺身を何も漬けずに食べたら美味しいのかと問われると答えは美味しいです。魚にはそれぞれの味がしっかりとあります、しかし一般的な美味しいとは少し違い弾力=食感・鮮度=臭み・脂のノリ=旨味を総して美味しさを感じているだけで、ご飯のおかずや酒のアテには物足りなさを感じます

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