
子持ち甘エビの剥き方
甘エビの卵は珍味です。甘エビと一緒に食べたり、3杯酢につけて食べるのが一般的ですね。甘エビの頭を外して中身を押し出すと青い塊が出てきますが、これは甘エビの内子で、これまた珍味ですね。
山海旬菜レシピ集ー食と商いの雑学
甘エビの卵は珍味です。甘エビと一緒に食べたり、3杯酢につけて食べるのが一般的ですね。甘エビの頭を外して中身を押し出すと青い塊が出てきますが、これは甘エビの内子で、これまた珍味ですね。
今回はすだちを使いますが、ポン酢の味のベースは柑橘です。柚子やすだちにだいだいと柑橘も様々です。柑橘はポン酢の香りと風味を担当します。そして加える量によって酸味と苦味を担当します。
お粥は米や麦などの穀物や豆類に芋類を多めの水で柔らかく炊くことで、柔らかく消化良い料理です。一般的には米を使い、精進料理や薬膳料理にも使われますね。
春に向けて生えてくる野草で、七草は道端で見かける事もある身近な野草です。野草には様々な効果が期待されております。
11月から12月にかけて茎から芽が出ることから芽出たいと文字った縁起良しのクワイはおせちの定番食材です。