食育とレパートリーup一覧

男の手料理!鶏とゴボウおつまみ煮

シンプルで手軽に簡単!そしてガツンと美味しい男のおつまみ料理です。

記事を読む

魚の捌き方「五枚おろし」

ヒラメの身はもちろんですが、骨は軽く干して揚げると骨センベイ、肝に頭も煮付けると美味しく、鱗もスキ引きにして、唐揚げにするなど余す事なく食べれる魚です。

記事を読む

太刀魚の捌き方「特大サイズのコツ」

通常太刀魚は大名おろしにしますが、今回はサイズが大きい為に大名おろしで無理に捌くと骨に包丁があたり身がボロボロになる可能性があります。 本来大名おろしは小魚や、身の柔らかい魚をおろすときに仕様する技法ですが、サイズが大きく身が柔らかい太刀魚は大名おろしをするのでなく綺麗におろせる方法を紹介します。

記事を読む

せこがに簡単な剥き方-プロ直伝-

蟹は毛ガニや渡り蟹は形が違うが、それ以外の一般的は蟹はズワイガニです。ズワイガニが地方各地で松葉がになど名前を変えて呼ばれています。 せこがにとはなんだ? この蟹もズワイガニです。大きなズワイガニが雄で、小さく卵を持つズワイガニがせこがにです。

記事を読む

穴子棒寿司を作ろう!プロ直伝の技

棒寿司の技はこの工程です。 巻きすで形を整えますが、力任せに押すと形が崩れたり、左右の形が変わります。逆に押す力が弱いと魚とシャリ棒が引っ付かずに剥がれてしまいます。

記事を読む