食育とレパートリーup一覧

基本の刺身切り方「カンパチ」

カンパチは日本各地に生息しているので、各地で呼び方が変わる魚です。しかしカンパチというのが一般的な呼び方ですね。春から夏にかけて産卵期に入るので、少し痩せ型になり秋から冬にかけては産卵前でいわゆる旬となります。

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天ぷらの揚げ方と「海老天寿司」

美味しい天ぷらとは衣の付着(サクサク)と素材が持つ水分(ジューシー)を温度調節と揚げ時間により作りあげるかだ。素材の状態や打ち粉と天ぷら粉に揚げ方とひっくり返すタイミングと追求すればきりがないが、海老を使ってポイントを説明していこう。

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お手軽で主役になる加賀料理の代表料理「鶏の治部煮」

石川県の金沢を中心とした加賀料理。山と海に川と平原と恵まれた風土を持ち、江戸と京都のの融合した文化を取り入れて発展した加賀料理は四季折々の食材を華やかな器に盛り付ける美しさにもこだわった日本料理です。治部煮は炊いている時にじぶじぶ音がなるとか、治部右衛門さんが最初に作ったとかなど名前の由来は色々ありますね

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ハロウィン用の寿司「変色巻き寿司とキャンディー寿司」

ハロウィン寿司とは、ハロウィンの要素を取り入れた寿司ですね。一言で寿司と言っても色々ありますが、チラシ寿司、巻き寿司、ふくさ寿司、手毬寿司、うなり寿司などがハロウィン仕様にアレンジしやすいです。

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今日の晩ごはん「牛のジャガイモバター蒸し」

さてさて、今日の晩ごはんは何作ろうかと思い冷蔵庫を確認したところ牛肉のスライスとジャガイモを発見です。 ジャガイモのシャキッとした食感を残しつつ、しっかりとオカズになる肉巻きを作ることに決定しました

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