寿司全般一覧

雀寿司とは?作り方と由来解説

雀寿司は小鯛の皮をつけたままの寿司です。和歌山県の郷土料理で、酢飯を詰める事でピンっと張った小鯛の皮と雀が踊っている姿が似ている?といことが名前の由来です。

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節分について 解説 今年も恵方巻きがやってきた!

季節の変わり目のことを節分と呼びます。特に春がスタートする立春の前日である節分は縁起が良いとされ特別なお祝い事が催されます

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穴子棒寿司を作ろう!プロ直伝の技

棒寿司の技はこの工程です。 巻きすで形を整えますが、力任せに押すと形が崩れたり、左右の形が変わります。逆に押す力が弱いと魚とシャリ棒が引っ付かずに剥がれてしまいます。

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天ぷらの揚げ方と「海老天寿司」

美味しい天ぷらとは衣の付着(サクサク)と素材が持つ水分(ジューシー)を温度調節と揚げ時間により作りあげるかだ。素材の状態や打ち粉と天ぷら粉に揚げ方とひっくり返すタイミングと追求すればきりがないが、海老を使ってポイントを説明していこう。

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ハロウィン用の寿司「変色巻き寿司とキャンディー寿司」

ハロウィン寿司とは、ハロウィンの要素を取り入れた寿司ですね。一言で寿司と言っても色々ありますが、チラシ寿司、巻き寿司、ふくさ寿司、手毬寿司、うなり寿司などがハロウィン仕様にアレンジしやすいです。

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