寿司全般一覧

穴子棒寿司を作ろう!プロ直伝の技

棒寿司の技はこの工程です。 巻きすで形を整えますが、力任せに押すと形が崩れたり、左右の形が変わります。逆に押す力が弱いと魚とシャリ棒が引っ付かずに剥がれてしまいます。

記事を読む

天ぷらの揚げ方と「海老天寿司」

美味しい天ぷらとは衣の付着(サクサク)と素材が持つ水分(ジューシー)を温度調節と揚げ時間により作りあげるかだ。素材の状態や打ち粉と天ぷら粉に揚げ方とひっくり返すタイミングと追求すればきりがないが、海老を使ってポイントを説明していこう。

記事を読む

ハロウィン用の寿司「変色巻き寿司とキャンディー寿司」

ハロウィン寿司とは、ハロウィンの要素を取り入れた寿司ですね。一言で寿司と言っても色々ありますが、チラシ寿司、巻き寿司、ふくさ寿司、手毬寿司、うなり寿司などがハロウィン仕様にアレンジしやすいです。

記事を読む

鯖寿司とバッテラって何が違うの?「バッテラの作り方」

バッテラは大阪の郷土料理です。箱型の容器に、薄く削いだ鯖を並べて酢飯を詰め込んで押した箱寿司に、刃物で有名な堺の技術で、薄く削いだ白板昆布を甘酢で炊いて、鯖の箱寿司に乗せた寿司ですね。

記事を読む

寿司の握り方「小手返し」

寿司の握り方は十人十色です。しかし握り方の基礎となる形があり、その形をベースに自分の握り方を見つけます。形は3種で本手返し・小手返し・立て返しがあります。

記事を読む