寿司全般一覧

鯖寿司とバッテラって何が違うの?「バッテラの作り方」

バッテラは大阪の郷土料理です。箱型の容器に、薄く削いだ鯖を並べて酢飯を詰め込んで押した箱寿司に、刃物で有名な堺の技術で、薄く削いだ白板昆布を甘酢で炊いて、鯖の箱寿司に乗せた寿司ですね。

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寿司の握り方「小手返し」

寿司の握り方は十人十色です。しかし握り方の基礎となる形があり、その形をベースに自分の握り方を見つけます。形は3種で本手返し・小手返し・立て返しがあります。

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ゲン担ぎ(笑)大三元巻き

白・発・中を揃える役ですが、それに合わせて イカ・胡瓜・マグロを巻き込んだ巻き寿司です。 ゲン担ぎに一度作って見てはいかがでしょうか!

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カルフォルニアロールレシピ「ランチセット」

カルフォルニアロールを最初に作ったのはアメリカ人でなく日本人です 今はもう閉店しましたが1960年代に東京會舘という店がカルフォルニアにオープンしました。

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森のバター「アボガド」と「カップ寿司」

材料は自由にアレンジして頂いたら良いがカップ寿司には 作り方のコツがあり一般的な器でなくカップに盛るということだ。 当然カップに合わせて小さくカットをします。

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