野菜全般一覧

えんどう豆のうんちく、仕込み方実践解説。

えんどう豆がシワシワにならないコツは空気に触れさせない事、急激に温度を変化させない事。この二点です。えんどう豆の色飛びを防ぐには、できるだけ素早く冷ます事この一点です。

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竹の子料理レシピ木の芽味噌と木の芽和え

竹の子は木の芽和えをはじめ、土佐煮や天ぷらに木の芽焼きとバター焼き。竹の子ご飯や寿司もあります。鮮度良い竹の子は造りにできたり、種類によってはシナチクの材料としても使われます。竹の子は野菜としては珍しく主菜となる材料で、竹の子を中心として会席料理も組める凄い奴なのです。

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わけぎとイカぬた和えレシピ ぬたの語源由来

和食に限らずですが、料理の名前には様々な由来があります。今回のぬたもその一つですが、一番有力視されているのが沼田からきています。沼のドロドロした様が酢味噌のドロドロ感と似ているという事ですね。酢味噌イコールぬたなのかといえば、そうではなくドロドロとしたものをぬたと呼びます。酢味噌はぬたの一種という事になりますね。

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竹の子旬の知識を知ろう、竹の子ご飯を作ろう!

竹の子は江戸時代に中国から沖縄に伝来し、全国に広まりました。竹の子はいわゆる竹ですね。竹として成長する前に土の中から掘り起こしたものです。全国的に九州産や京都産が主な生産地です。

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フキの解説に下処理から土佐煮まで。季節の料理を覚えよう!

フキやふきのとうは春が近ずくとよく聞く名前ですね。両方とも春野菜なのですが違いを解説しましょう。フキとふきのとうは同じ植物です。2月から3月にかけて土から蕾が出ます。これがふきのとうですね、ふきのとうがにょきにょき育ったものがフキとなります。

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