「食と商い”うんちくや歴史“」一覧

和食は季節感を大切にします。シーズン毎に旬食材を使って、作り方に演出を変えて調理しますが、今回はそれを踏まえたうえで、年間を通じ和食の職人達に、お客さんウケの良い和食デザートを伺ってみました。 今回考えてもらった甘味は会席料理の最後にお出しするデザートを中心に考えてもらっています

惣菜は調理済の食材で、レトルトはレトルトパウチされた技法ということですね。例えば鯖の味噌煮の缶詰はレトルト惣菜ということになります。

一番だしは最初にとっただしのことを言い、主に吸いものに用いられます。水1ℓに対してコンブ20gカツオ節40gが適量といわれています。コンブは黒くて厚いものがよく、乾いたふきんで砂気を取り、切れ目を入れます。コンブの表面の白い粉には旨味成分が含まれているので砂を落とすだけにします

はじめチョロチョロ、中パッパ、ジュウジュウ吹いたら火を引いて、ひと握りのわら燃やし、赤子泣いてもふた取るな 長いパターンのものもあります。このパターンは炊き方を更に詳しく唄ってますね。では内容を見ていきましょう

調理師も栄養士も料理業務という大きなカテゴリーにおける一部の職種です。今回は料理業務の代表的な資格について説明していきます。今後、資格を取得しようと考えておられる方への参考になれば幸いです