食と商い”うんちくや歴史“一覧

西洋料理「各国の特徴をまとめてみました」

西洋料理とは欧米料理の総称です。すなわち、ヨーロッパ・南北アメリカ・オーストラリア・ニュージーランド諸国の総称です。どの国の料理も焼く、揚げる、煮る、蒸すというような調理法の基本は変わりはないが、それぞれの気候風土や歴史と文化等の影響を受けて特徴ある料理が発達しています

記事を読む

食品表示で精肉の鮮度を見極める

肉を買う時に、肉の種類と値段以外に何をチェックしますか?おそらく消費・賞味期限だと思います。しかし、それよりも優先して確かめるべきことがあります。それは加工者名と所在地です。この部分をチェックすることで肉の鮮度がわかるわけです

記事を読む

調味料の基礎知識「味噌」

日本で生産されている味噌の8割は米味噌です。全国各地で作られていて多くの種類に分けられます。例えば関西なら甘味が強い白味噌、関東なら辛味噌と、地方ごとに独自の味が伝えられている。味噌は古くから「医者いらず」といわれ万能薬としても扱われた。ガン、脳卒中の予防にコレステロール抑制の効果も期待されています。

記事を読む

調味料の基礎知識「酢」

酢というのは醸造酢と合わせ酢に分けられます。醸造酢はアルコール分を原料に酢酸菌によって発酵させたものです。この醸造酢に調味料を合わせたものが合わせ酢ですね、醸造酢は原料によって種類が違います。米を使った酒が原料ならば米酢、麦やトウモロコシが原料ならば穀物酢などで、一定の比率で調味料を合わせたのが合わせ酢です

記事を読む

調味料の基礎知識「砂糖」

甘味、色、粒の大きさなどで、多くの種類がある砂糖ですが、その違いは製造行程においてのショ糖の純度によって変わり、砂糖は行程から分蜜糖(ぶんみつとう)と含蜜糖(がんみつとう)の2つに分けられます

記事を読む