食と商い”うんちくや歴史“一覧

夏バテ予防に栄養価の高いメニュー作り

私も調理師としてお客さんに栄養価を考えて料理をお出しするときがありまが、その時に重要なのが副菜と呼ばれる主役のお供達ですね。 私の栄養価を考えたメニューを構築するときの基本形でありおすすめは一汁三菜です。簡単に言えば御飯と吸物におかず3品で現状必要な栄養素を美味しく頂こうって事ですね!

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夏バテ予防の知識とレシピ

毎日暑い日が続きますね〜 ご飯を食べるときや作るときに知っておくと夏バテ予防になる 代表的な栄養素とレシピをご紹介します。

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うな重・うな丼・まむし・ひつまぶし・うなり寿司を語る

土用丑で世間を賑わせている鰻飯だが意外と知られていない事がある 当記事はそれぞれの内容とうんちくを紹介します 鰻飯全てに言える事だが鰻飯には並、上、特上とランク付けがある

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枝豆・茶豆・黒豆の違いは?「ずんだ餅」レシピ

枝豆は大豆になる前の未成熟な状態の総称で緑黄色野菜です。 大豆の種を撒く→未成熟(緑色の枝豆)→成熟(薄い茶色の枝豆) 野菜と大豆のいいとこ取りの栄養素を持ち合わせた素晴らしい食材す!

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料理人としての軌道 「砥石編」

一人前の料理人を目指して、修行に明け暮れていた時代の出来事を書いています。今後料理人を目指す若い方々の何かヒントになればと思います。

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