食と商い”うんちくや歴史“一覧

合食禁・食合禁のお話

がっしょくきん-しょくごうきんと呼びますが一緒に食べることで、身体に悪影響を及ぼす可能性がある組み合わせです。 呼び方はあまり知られてないですが、有名なとこで梅干しと鰻ですね! では昔から言われてる合食禁から現代の合食禁まで数点紹介します。

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私のストレス解消法と心の鍛え方

今ではインターネットの力で、技術や知識が調べるとすぐわかる時代ですがひと昔前は言わば料理長の頭の中がスマホ見たいなもので、 その情報を引き出すのに10年かかる時代でした。怒られる毎日をメンタル的にどう乗り切った方法を紹介します

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背から腹へ、3枚おろし応用編

3枚おろしの基本は魚を水洗いした後、頭を落として背→腹→腹→背の順におろして行きますが、身がしっかりした中型サイズの魚は背→腹まで方向を変えずにおろします。

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最強のバランス!究極の豚汁定食

豚汁と焼き魚の定食は非常に良いバランスが取れた定食です栄養素などで説明すると簡単な話が難しく聞こえるので、簡単に分かりやすく説明させて頂きますね。

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現代の懐石料理を解説します

本来の懐石料理はお茶を飲む前の空腹しのぐ為に食べられるもので食後に、ごく少量の料理が出されます懐石は昔のお坊さんが空腹をしのぐ為に懐に石を入れたところから来ています。

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