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現在働いているお店から2店舗目を出店しようという話になりました。店舗探しからオープンまでの軌道を紹介したいと思います。

魚の旬といえば産卵前にあたります。栄養を蓄えている分脂が乗って美味しいですね。のどぐろも7月頃から産卵期に入ります。産卵前の秋口からが旬となるのですが産地により秋口・秋から冬にかけて・冬・冬から春に向けてと様々な発表をしています。

天然うなぎと養殖うなぎの大きな違いの１つが旬の違いです。天然うなぎの漁は12月で終わります。理由としてはうなぎが冬眠に入る為に捕獲できなくなるからです。

先日、汽船沼港の漁師さんからイシナギが上がっているという事で直送で買い入れしました。しかし、実は私このイシナギという魚を扱った事がなく始めて聞く名前です。どんな魚が来るのかと楽しみです。

商品購入−下処理−仕込み−炊込み−切出し−盛込み−包装−配達と1ヶ月かけてバタバタとやりましたが、気づいたらもう新年スタートです。