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冷やし麺の基本ダシ

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冷やし麺・つけ麺の出し

冷麺出し

黄金比

ダシ:ミリン:濃口醤油

3:2:1

例えば、ダシを120ccにミリン80ccと醤油40ccを混ぜて、鍋でひと沸かしします。

なぜ沸かさないとダメなのか?

同じ液体でも重さが違います!沸かすことで空気がブクブクと出て行き一体化します。

更にミリンはアルコールが入っているので、沸かす事で酒気が消えて甘味が残ります。

レシピ

必要な量のダシと調味料を鍋で沸かし、冷ましたら完成です。

〜主な使い道紹介〜

冷やし麺のダシ=麺つゆ

ザルそば・ザルうどんのつけ出汁おろし蕎麦や山かけ蕎麦にぶっかけるのもありですね!ゴマ油を入れると、和ベースの冷麺ダシにもなりますよ(^^)

ポイント

濃いダシなので、ぶっかけで使うときは掛けすぎに注意して下さいね!

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