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出汁レシピ表

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料理を作る時に役立つ出汁レシピ表

思いついた出汁等の分量を随時更新中

出汁 醤油 みりん 砂糖 酢・その他
土佐酢 700 薄口100 100 100 100 鰹節1掴み、酢300
南蛮酢 600 薄口100 100 100 150 鷹の爪、酢300
焼き茄子 600 濃口100 100 100 20 鷹の爪
茶碗蒸し 180 薄口5 みりん5 玉子1個
土佐醤油 濃口700 タマリ300 200 100 昆布1枚 鰹節1掴み
煮詰め 穴子煮汁600 濃口200  タマリ100 300 300 ザラメ糖250 水飴100
寿司酢 300 1.8l 1500 塩500
バッテラの昆布 水600 薄口100 100 100 200 酢300
天ぷら出汁 500 濃口100 100
お茶漬け 1000 薄口50 50 塩1つまみ
土手出汁 水6000 牛乳250 900 900 タケヤ250 白味噌1K
キツネ揚げ 2000 薄口100 100 100 ザラメ200
割下 濃口100 酒100 ザラメ100
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