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スペインの家庭料理「スパニッシュ・オムレツ」

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スパニッシュ・オムレツ

トルティージャと呼ばれる料理で日本ではスパニッシュオムレツと呼ばれています。作り方は単純だが火加減が難しい料理だ。本場スペインでは家庭からレストランまで何処にでも登場する人気者!ポイントを押さえながらレシピの紹介をしていこう。

①使用材料と下ごしらえ

材料はジャガイモだ!お好みで玉ねぎを入れるというのがトルティージャの基本になるが、そこは入れたい具材を使えば良いと思います。今回はジャガイモと玉ねぎにベーコンを使います。ジャガイモは火の通りを良くする為にスライスか角切りにします。玉ねぎに合わせて1cm程の角切りにしました。

スパニッシュオムレツスパニッシュオムレツ

②具材を炒める

成功の秘訣はテフロンや油慣れしたフライパンを使いましょう!玉ねぎ、ジャガイモ、ベーコンの順で炒めますが本来ならオリーブオイルをたっぷり使いコンフィの様にオイルで煮るイメージで最終的には余分なオイルは捨ててしまいます。オイルを何回か使い回すならよいが、捨てるのはもったいないので、オリーブオイルを気持ち多めに使い中火でじっくり玉ねぎを炒め、火が通ったら順に材料を加えていきましょう。

スパニッシュオムレツスパニッシュオムレツ

スパニッシュオムレツ

③玉子を焼く

玉子を良く混ぜて塩をひとつまみ加えフライパンに玉子を流し込みます。ここからが難関ですが玉子を焦がさずに全体に火を通します。

弱火で蓋をしてじっくりと焼くか、玉子は周りから固まってくるので玉子が剥がせるくらい固まったら玉子を内側にずらして生の状態の玉子を外側に持ってくる。

焼き方は主にこの2通りです。フライパンがテフロンの場合は剥がれ易いので後者の方が早く出来るのでおすすめですが自信がない場合は前者でやりましょう。

今回は弱火でじっくり焼き20分で火が通りました。中央まで火が通ったら皿を被せてフライパンをひっくり返しオムレツを取り出します。そのままフライパンにスライドさせて反対面も焼きます。

スパニッシュオムレツスパニッシュオムレツスパニッシュオムレツ

④完成

皿にオムレツを移して切り分けてケチャップをかけたら出来上がりです。おやつにもご飯のお供にもなるスパニッシュオムレツはアツアツでも冷たくても美味しいですよ!

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