「原価計算」一覧

私はあまり肉は扱わないので不慣れながら掃除から挑戦しようとブロックで購入しました。ブロックで購入し掃除をするということは、 ステーキに使用できる部位と筋・脂身の捨てる部位に分けるということです。

飲食営業で必ず関わってくるのは原価ですね。いわゆる商品の売価から利益を除いた材料費を指します。普通に考えると仕入れた値段に対して 必要経費や利益分を上乗せするだけで良いのですが、材料の買い方によって特殊な計算方法で原価算出しなければならない場合が多々ありす。