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まかないでよく作った和風ミートオムレツ

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和風ミートオムレツ

ミートソースの作り方はこちら

手作りのミートソースは冷蔵庫で保管すると、ミンチ肉のゼラチンや脂分で固まります。パスタに使用するときは温めるとよいが固まったミートソースだからこそ出来る料理があります。今回はそんな料理を紹介します。

写真を撮りながら卵を巻くのは中々難しかったですねw

レシピ

玉子焼きを焼くときは油引きと卵の出汁を近くに用意してから焼きましょう。卵の出汁は卵4個に対して出汁90ccと薄口醤油10ccを合わせてよく混ぜます。今回は和風ミートオムレツという事でカツオ出汁を使った出汁巻き玉子の中に固まったミートソースを入れて巻いていきます。

玉子焼きを焼く要領で玉子を流し熱が通って膨れてきたら箸で突っついて割ります。生の玉子出汁は傾けながら全体に伸ばします。

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ミートソースを奥側の少し手前に乗せて奥側の玉子を被せます。余っている玉子出汁を伸ばしてから巻きます。理由としては半生の状態で巻かないと玉子同士がくっつかないからです。

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奥から手前に巻いていきます。油引きを使い巻き終えた玉子焼きを手前から奥に滑らします。フライパンがしっかり温まっていないと玉子は引っつき滑らないので注意して下さい。

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奥に玉子を滑らせたら油を引いて卵の出汁を流します。この時に箸で玉子を持ち上げて玉子焼きの下にも出汁を流しましょう。数回同じ工程を繰り返し玉子の出汁が無くなったら、巻きすを被せてフライパンをひっくり返し玉子焼きを取り出します。

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玉子焼きを巻きすで巻いて形を整えます。5分ほど巻いた状態で形を作ります。ミートソースは熱で固まっている状態からソース化しているので玉子に力を加えると飛び出してくるので注意して下さい。

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玉子を切り分けてお好みでパルメザンチーズを振って下さい!私が修行時代にまかないでよく作っていたおかずですw

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