食と商い”うんちくや歴史“一覧

調味料の基礎知識「塩」

塩選び すべての生命の源である海。その海に由来する塩は、私達にとってかけがえのない調味料です。塩は味つけだけでなく、保存性を高め変...

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調味料の基礎知識「醤油」

醤油 醤油は世界中の料理人が注目する調味料です。原料は大豆と小麦と塩に麹菌を加えて長期間発酵させて作ります。和食の基本である五味(甘味、酸...

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秋の味覚「松茸」について知識と料理

松茸について 秋の味覚で名高い松茸ですが、国産、外国産、高価、つぼみ、香りと様々なワードがありますが、今回は松茸について、うんちく...

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卵の売り方でスーパーの良し悪しを見分ける

産卵日の表示がある卵とない卵 スーパーによっては利益重視のスーパーと顧客重視のスーパーがあります。両者には様々な違いがありますが、今回は玉...

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料理の基本「さしすせそ」の成果を知り煮物上手になろう

料理の「さしすせそ」とは 和食において調味料を加える順番を指します。ではこの順番とは何か?味の浸透と風味です。サとシは砂糖と塩ですが砂糖を...

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